鳄梨（学名：PerseaamericanaMill.）是樟科鳄梨属植物，常绿乔木，耐阴植物。高约10米，树皮灰绿色，纵裂。叶互生，长椭圆形、椭圆形、卵形或倒卵形，先端极尖，基部楔形、极尖至近圆形，革质，上面绿色，下面通常稍苍白色。花淡绿带黄色，长5-6毫米，花梗长达6毫米，密被黄褐色短柔毛。花被两面密被黄褐色短柔毛，花被筒倒锥形。果大，通常梨形，有时卵形或球形，黄绿色或红棕色，外果皮木栓质，中果皮肉质，可食。花期2-3月，果期8-9月。
常绿乔木，耐阴植物。高约10米，树皮灰绿色，纵裂。叶互生，长椭圆形、椭圆形、卵形或倒卵形，长8-20厘米，宽5-12厘米，先端极尖，基部楔形、极尖至近圆形，革质，上面绿色，下面通常稍苍白色，幼时上面疏被下面极密被黄褐色短柔毛，老时上面变无毛下面疏被微柔毛，羽状脉，中脉在上面下部凹陷上部平坦，下面明显凸出，侧脉每边5-7条，上面微隆起，下面却十分凸出，横脉及细脉在上面明显下面凸出；叶柄长2-5厘米，腹面略具沟槽，略被短柔毛。聚伞状圆锥花序长8-14厘米，多数生于小枝的下部。具梗，总梗长4.5-7厘米，与各级序轴被黄褐色短柔毛；苞片及小苞片线形，长约2毫米，密被黄褐色短柔毛。
花淡绿带黄色，长5-6毫米，花梗长达6毫米，密被黄褐色短柔毛。花被两面密被黄褐色短柔毛，花被筒倒锥形，长约1毫米，花被裂片6，长圆形，长4-5毫米，先端钝，外轮3枚略小，均花后增厚而早落。能育雄蕊9，长约4毫米，花丝丝状，扁平，密被疏柔毛，花药长圆形，先端钝，4室，第一、二轮雄蕊花丝无腺体，花药药室内向，第三轮雄蕊花丝基部有一对扁平橙色卵形腺体，花药药室外向。退化雄蕊3，位于最内轮，箭头状心形，长约0.6毫米，无毛，具柄，柄长约1.4毫米，被疏柔毛。子房卵球形，长约1.5毫米，密被疏柔毛，花柱长2.5毫米，密被疏柔毛，柱头略增大，盘状。果大，通常梨形，有时卵形或球形，长8-18厘米，黄绿色或红棕色，外果皮木栓质，中果皮肉质，可食。
品种分类：
世界鳄梨品种通常分为墨西哥系、危地马拉系、西印度系三大种群。中国现已引进商业品种70余个，选择适应当地气候的品种尤为重要。中国海南省可选择适应热带的西印度系或危地马拉系和西印度系的杂交品种；广东、广西、福建等省（区）的中南部可采用危地马拉系或以危地马拉系和墨西哥系的杂交种为主；南亚热带偏北地区气候较冷，可选用墨西哥品种或其杂交种为主。
1墨西哥系统
叶片较小，通常为长椭圆形，两端急尖，揉之有茴香味。果小，果皮薄而光滑，果实在花后6-8个月成熟。果肉含油量较高，可达20-30%，种子大，种腔松，果熟期6-8月。抗寒力强，耐轻霜，成年树能耐-7至-8℃的低温。主要品种有绿色种和紫色种等，例如紫色长果种，果实长7-10厘米，横径4-5厘米，单果重70-80克。花期1-4月，果熟期6-8月。其他优良品种有杜克（Duke）、甘特（Gtnter）、墨西哥拉（Mexicola）、托帕托帕（TopaTopa）等。
2西印度系统
叶无茴香味，叶簇颜色较淡，黄绿色；果皮表面平滑，革质，柔软，易与果肉剥离，果梗较短，种子粗糙。果实形状和大小，因品种不同而有较大差异，单果重从余克到0余克，果肉禽油量低，约3-10%。耐寒性最差，适宜于热带低海拔湿热地区。主要品种有：
哈里早熟（Haleyearly）：果实暗紫色，单果重克。
大绿（Largegreen）：果实绿色，梨形，单果重克。
坡洛克（Pollock）：果大，果肉含油3-5%。
瓦尔丁（Waldin）：果肉含油6-10%。
3危地马拉系统
叶片较大，绿色或深绿色，无茴香味，新枝和幼叶赤褐色；果实较墨西哥系统大，果皮粗糙，具疣状突起；种子大，常充满种腔。花期2-4月，果熟期9-11月。抗寒性中等。果肉含油率中等，约10-20%。主要品种有：
塔佛特（Taft）：果实深绿色，稍粗糙，塔形，偏斜，长约12厘米，横径10厘米，单果重克。果皮厚，果肉含油18%，品质上等。
哈尔曼（Harman）：果实绿色带赤紫色，平滑，略呈波状，倒卵形，偏斜，长约10厘米，横径约8厘米，单果重克。皮厚，种子大，果肉含油19%。
多纳德（Donald）：果实紫黑色，表面粗糙，少光泽，具疣状凸起，球形，长8.5厘米，横径8.25厘米，单果重克。皮厚，质脆1种子球形或扁球形。
食用价值：
油梨果肉柔软、细腻，富含以不饱和脂肪酸为主的油脂、多种矿物质和维生素等，且不含胆固醇，含糖量低，是老幼皆宜的高档水果，也是糖尿病人难得的高脂低糖食品，用果皮泡水饮用，对糖尿病有缓冲作用。富含维生素E及胡萝卜素等，具有良好的护肤、防晒与保健作用。能够防止动脉硬化、脑中风，因含铁量高，常吃可预防贫血。
原产于热带美洲；中国广东（广州、汕头、海口）、福建（福州、漳州）、台湾、云南（西双版纳）及四川（西昌）等地都有少量栽培。菲律宾和前苏联南部、欧洲中部等地亦有栽培。中国台湾的鳄梨栽培集中于嘉南地区，其中以台南麻豆区的栽培历史最久，台南大内区的产量最高，台南大内区的鳄梨栽培面积占了全台湾的2/3以上。此外嘉义竹崎也有大量栽培，而屏东内埔、高雄六龟有少量栽培。
繁殖方法：
1播种
(1)采种：油梨用实生苗种植6-7年可开花结果，如果用芽接苗定植3-4年即可结果，成熟期8-9月。当果皮及果柄由浅绿色变为黄绿色时，即可采种，用枝剪将带果柄的果实剪下，置于室内堆沤7-8天即达后熟软化后取出种子，将种子洗净、阴干，沙藏保存或置于冰箱中保鲜，保存期可达天左右。
(2)播种方法：用种子育苗宜随采随播，选择苗圃地宜四周通风，排水良好，土壤肥沃的圃地。采用点播的方法，种间距以3.5厘米×3.5厘米为宜，覆土以不见种子为度，用遮阴网搭棚遮光，早、晚各淋水1次，保持床面湿润，直至发芽后可拆除遮阴网。当小苗长出2对真叶时进行分床，苗高15-30厘米再进行移植，株行距30厘米×50厘米，移活后可作砧木，苗径粗0.8-1厘米时进行嫁接。为方便操作，当小苗长出1-2对真叶时移入规格为12厘米×20厘米的塑料育苗袋中进行培育。
2嫁接
用实生苗嫁接繁殖，嫁接法多用芽接、劈接、靠接等。当苗高50厘米以上，茎粗0.8厘米以上时，可作砧木进行嫁接。实生苗主要供砧木之用，为确保苗木具有抗寒力和丰产性，宜用墨西哥系苗作砧木，接西印度系或危地马拉系的优良品种；芽接的接穗宜选用1年生，具有健壮饱满的腋芽中部枝条。劈接宜选用（3-4年生）实生树，靠接用半年或1年生的实生苗。
栽培技术：
1种植
应选择排水良好、土层深厚、地下水位较低、背风向阳、避风有防风林的低丘坡地。造林前应全面清山砍杂，植穴规格60厘米×60厘米×50厘米，每穴施放沤熟的农家肥5千克，株行距6米×6米或5米×5米。选择雨季造林，种植后应注意防风，遇大雨要注意排水，以免积水造成烂根。
2抚育
定植后1-3年生幼树株行间种植蝶形花科植物如花生或绿肥，可抑制杂草生长，并扩穴、松土、除草，每株压埋绿肥和有机肥等20-25千克，宜离主干30厘米以上，以防肥害。幼树施肥应薄施多次，以氮肥、钾肥为主，配比磷肥和有机肥，氮:磷:钾施用比例以1:0.5:1.5为宜。第一年，每月施1次；第二年，每2月施1次，每株施0.2-0.3千克；3-5年生初结果时，每年施肥4次，以腐熟有机肥为主，每株施5千克：成龄结果时，每年施3次，每株施2-3千克。幼树整形也很重要，及时将徒长枝、横枝、病弱枝和枯枝剪除。对于一些交叉，严重荫蔽的枝干，也可疏剪，以改善树冠通风与透气。对结果树的修剪要以轻剪为主，剪去病虫枝、下垂纤弱枝，使树体通风透光，有利于开花结果。3年生以后不宜在株行距间挖深沟，以免伤根系，引发根腐病。
水果的寓意：
1假如你收到一个扎着红丝带的苹果，那是“祝你平（苹）平（苹）安安”；
2如果收到系上蝴蝶结的橙子，那是送礼人的一片诚（橙）意。
3青苹果:代表初恋--人人都说初恋是青涩代表歌曲:青苹果乐园.第一次
4葡萄:代表怀念--紫色的葡萄,淡淡的香甜代表歌曲:十年.被遗忘的时光
5桔子:代表祝福--代表桔子,一直怀有一份香甜的祝福代表歌曲:比我幸福.相思风雨中只要你过的比我好
6密桃:代表深情--密桃来形容甜美可爱的女孩子,饱含深情代表歌曲:真爱你的云.月亮代表我的心
7草莓:代表婚姻--心心相印代表歌曲:明天我要稼给你了.爱情证书
8西瓜:代表平实--平实的爱情,平实的幸福代表歌曲:一起吃苦的幸福.,最烂漫的事
9柠檬:代表单身阶段--一点酸酸的味道代表歌曲:单身情歌.一辈子孤单.没有情人的情人节.我是女生.
10榴莲:代表搞笑--味道奇臭,却肉美甜香代表歌曲:她以为她很美丽.交大无帅哥
11香焦:代表暗恋--嫩黄的外衣下包裹着甜美代表歌曲:暗恋的代价.开不了口.
12樱桃:代表表白--饱含甜蜜代表歌曲;爱的就是你我的眼里只有你.
13苹果--爱心你充满魅力，触角敏感细腻，人际间相处以爱字行头，喜欢关心人亦强烈需要被爱护，是个忠诚及温柔的伴侣，不过你只看到目前，甚少打算以后。
14橙--孤僻品味独特的你给人很特别的印象，朋友众多却不常吐露心事，而且情绪起伏颇大，别人都觉得你难以了解，实质你拥有柔弱依赖的内在个性。
15柠檬--助人你有慷慨、幽默的个性，晓得令朋友高兴的法门，又喜欢帮他人想办法解决疑难，朋友与你相处都感到舒服愉快，不过你却不易宽恕别人的错。
16水蜜桃--专一你对甚麼都愿意付出全部心力，对追求目标从不怕辛苦。你对爱情更是一心一意，但是很怕寂寞，需要对方付出大量的时间和关心，叫人喘不过气。
17啤梨--犹豫平日自信不足，需要一个正面、充满支持与鼓励的环境，每当有重大事情时才能发挥出勇气和信心。你的内心常感寂寞，但却不易投入恋情。
18青提子--自信你非常相信自己，有很强的决断力和适应能力，做事时处处散发出光彩和朝气，不过却容易流於自视过高，喜欢引起他人注意，却看不起他人。
19椰子--波动你喜欢与人为伴，同时亦是一个很好的夥伴，但却不会与人深交。对爱情亦一样，你容易投入一段恋情，但感情却快来快去，热情降温时就会放弃。
20果--忧郁你是个心灵非常脆弱的人，很容易受伤害，常因小事而忧郁起来。喜欢幻想又容易受他人影响，令你的情绪更飘忽，不过你常会遇到给你安全感的同伴。
21火龙果--自强你不相信命运，认为凭努力可达到一切目标，不容许自己懒惰散漫，给自己很大压力。你愿意为朋友付出，对爱情忠诚但却有很强的妒忌心。
22黑提子--勇敢你是个行动力极强的人，做事，面对新挑战时勇於尝试，独立而坚定，对未知的将来充满开拓精神，从不会表现出懦弱害怕。
23车厘子--乐观你能设身处地去感受他人的想法，并会在感性与实际情况中作出冷静准确的判断，能理解别人又不会受人影响。爱情上你是个忍耐而要求不多的伴侣。
24蓝莓--细致你拥有细腻的触觉，艺术天分颇高，对於周围的人及事物的一举一动都很敏感，容易因为环境变化而影响心情，但却不会改变你对人善良的态度。
25西瓜--独立在群体中你害羞而内敛，但独立处事时俨如另一个人，自信、进取而且热切渴望表现自己的机会，加上聪明又富想像力，叫人对你另眼相看。
26香蕉--热情你平日做事喜欢即兴而为，无论玩乐或做正经事都要尽，爱情路上你也去到尽，热情无限，同时希望对方也一样全数奉献，支配欲和妒忌心也很重。
27啤梨--犹豫自信不足，需要一个正面、充满支持与鼓励的环境，每当有重大事情时才能发挥出勇气和信心。你的内心常感寂寞，但却不易投入恋情。
28哈密瓜--忠诚你对於对与错的问题有很强烈的判断，认为是不合理的定不会做，所以换来诚实可靠的形象，加上你作风低调，深得别人信赖。
29牛油果--进取你拥有很强的上进心，聪明而且做任何事都不错的天分，不过处事方式较为自我，从不理会别人的意见和批评，但恋人的说话则是例外。
30蜜瓜--规律你外表冷，注重打扮而有品味，享受有规律而舒适的生活。你做事尽责但缺乏信心，常希望寻觅一个支持你、明白你又会认同你的伴侣。
31士多啤梨--坚强独立、立场强硬和目标明确令你看起来很坚强硬净，不过你其实是个很容易相处的人，交际技巧圆滑，而对家人、伴侣和小孩亦很爱护。菠萝--诚恳你为人谦虚而真诚，但对人却不会太热情，喜欢平静淡。宁静的环境能让你发挥无穷想像力，但你甚少用於工作上，只会为自己和朋友的生活添加趣味。
32甘蔗：象征甜甜蜜蜜、同甘共苦、节节高升；
33苹果：象征平平安安、圆圆满满；
34柠檬：色泽金黄耀眼，酸中带甜，回味无穷，预示着由热恋转入婚姻后平淡却有滋有味的婚姻生活；
35葡萄:代表丰收，在圣经里面的意思,葡萄是生命的种子,有展开含义；
36桔子:代表吉利,一直怀有一份香甜的祝福；
37密桃:代表深情--密桃来形容甜美可爱的女孩子,饱含深情；
38草莓:外形类似心形,鲜红色,代表恋爱也代表心心相印；
39西瓜:代表平实--平实的爱情,平实的幸福；
40番茄:番茄的外在和内在，永远都是一个颜色，红番茄外面是红色，里面也是红色的，而青番茄的外面是青色的，里面也是青色。如果用四个字来形容番茄，那就是“表里如一”；
41桃子:代表长寿和健康；石榴:代表多子多孙、多福。脐橙：事业、学习爱情有成；也有诚心诚意的意思。
42火龙果：火红的爱情柚子：同甘共苦，苦涩青春龙眼：眼中有你，即我的眼中只有你没有他。
43菠萝：好运来临！